大規模健康食品・飲料業界におけるアルロースの応用の紹介

大規模健康食品・飲料業界におけるアルロースの応用の紹介

D-アルロースは天然の単糖類甘味料として、自然界に微量に存在し、イチジク、キウイ、レーズン、小麦、ティーツリーなどに微量に含まれています。また、果糖や蔗糖を含む食品の加工・調理過程でも、D-アルロースが微量に生成されます。6炭素の希少ケトン糖であるアルロースは、多くの魅力的な利点を有しています。新しいタイプの天然砂糖代替品として、アルロースは以下のような利点を有しています。

低カロリー:アルロースはショ糖の約70%の甘さで、カロリーはショ糖の10%（0.4kcal/g）しかありません。ショ糖に似た風味とボリューム感があり、「低カロリーショ糖」と呼ばれています。アルロースは、ショ糖に近いメラニン生成およびカラメル化作用を有します。

良好な加工特性:アルロースは結晶性および粉末製品の特性が非常に優れているため、ショ糖による結晶構造を必要とする低糖食品に適しています。

人体にも安全：アルロースは腸管吸収後、ほとんど代謝されません。経口試験では、アルロースは小腸から容易に血流に吸収され、その大部分は7時間以内に尿中に排泄されることが示されています。小腸から吸収されたアルロースのうち、代謝されて体外に排出されるのはごくわずかです。

D-アルロースは、ショ糖と同様に、アミノ基を含む化合物とメイラード反応を起こし、呈色物質を生成し、食品に独特の風味と色を付与することができます。D-アルロースは、飲料、製パン、乳製品などの分野で広く利用され、「無糖」製品のイノベーションとグレードアップを促進します。特に、糖分の削減が難しい製パン製品分野において、大きな応用可能性を秘めています。

アルロース応用：