水溶性食物繊維フラクトオリゴ糖

- FOSは水溶性食物繊維で、溶解性が良い

- FOSは中性条件下では熱安定性に優れ、マリラード反応は起こらない。

- FOSは水分活性が高く、デンプンの老化を抑制し、保存期間を延長します

- FOSは繊細な味わいで、製品の風味を向上させます

- FOSは保湿性に優れ、製品の鮮明度を高めます

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製品詳細

フルクトリゴ糖（FOS）は、最後に少数のグルコースユニットと結合したフルクトースユニットで構成されるオリゴ糖の一種です。それは、そのユニークな特性と潜在的な健康上の利点のために、栄養と健康の分野で大きな注目を集めているプレバイオティック繊維です。

構造とソース

FOSは通常、フルクトース分子の短い鎖で構成されており、通常は2〜10単位の長さです。最も一般的な形態は、1-ケストース（GF2）、ニストース（GF3）、およびフルクトフラノシルニストーズ（GF4）です。これらの化合物は、チコリルート、エルサレムアーティチョーク、ニンニク、タマネギ、アスパラガスなど、さまざまな植物で自然に見つけることができます。また、スクロースからの酵素合成または天然源から抽出された酵素合成によって工業的に生産することもできます。