良質のフルクトース結晶粉末
- フルクトースパウダーは、臭いのない白い結晶物質として、スクロースと同じように甘い120〜190％です。
- フルクトースは吸湿性があります - 60°Cを超える相対湿度で空気から水分を容易に吸収します。
- 水中のフルクトース溶解度
- フルクトース融点100°C;融点は加熱速度とともに上昇します
- フルクトースは還元糖であり、アミノ酸の存在下でメイラードブラウニング反応を簡単に受けることができます。
- フルクトースのカラメル化は110°Cから始まります
フルクトースは、C6H12O6の化学式を持つケトヘキソース単糖です。それはすべての天然炭水化物の中で最も甘いです。グルコースと組み合わせると、二糖スクロースを形成します。
フルクトースは、6炭素ポリヒドロキシケトンです。クリスタルフルクトースは、半分と内部の水素結合の安定性により、β-d-フルクトピラノースと呼ばれる循環6員構造を採用しています。溶液では、フルクトースは、互変異性体β-d-フルクトピラノース、β-d-フルクトフラノース、α-d-フルクトフラノース、α-d-フルクトピラノース、ケト-D-フルクトース（非環状型）の平衡混合物として存在します。
フルクトースの仕様 |
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| アイテム | 基準 | ||
| 外観 | 白い結晶、自由に流れる、異質な問題はありません | ||
| フルクトースアッセイ、％ | 98 | ||
| 乾燥の損失、％ | 0.5マックス | ||
| 特定の光学回転 | -91.0° - 93.5° | ||
| イグニッションの残留物、％ | 0.05マックス | ||
| デキストロース％ | 0.5マックス | ||
| HydroxymethyFurfural、％ | 0.1 max | ||
| 塩化、％ | 0.018 max | ||
| 硫酸塩、％ | 0.025最大 | ||
| 溶液の色 | 合格テスト | ||
| 酸性度、ml | 0.50（0.02n NaOH）Max | ||
| ヒ素、ppm | 1.0 max | ||
| 重金属、ppm | 5マックス | ||
| カルシウムとマグネシウム、 | 0.005マックス | ||
| 鉛mg/kg | 0.1 max | ||
| 総プレート数、CFU/g | 100 max | ||
| カビとマイクロツイム、CFU/g | 10 max | ||
| 大腸菌グループ、MPN/100g | 30 max | ||
| サルモネラ | 不在 | ||
| 大腸菌 | 不在 | ||
| 好気性細菌 | 最大10^3 | ||
フルクトースの栄養事実：
グラムあたりのカロリー= 3.6
25 gの部分の血糖指数（GI）= 11
スクロースと比較して甘さ= 120-190％
ネット炭水化物= 100％
フルクトースの物理的特性：
1.コマーシャンには、フルクトースは粉末（フルクトース、結晶フルクトース、果物糖）またはシロップ（純粋なフルクトースシロップ）として入手できます。
2.フルクトース粉末は、白色の結晶性物質であり、臭気のない、スクロースと同じくらい甘い120-190％です。
3.フルクトースは吸湿性があります - 60°Cを超える相対湿度で、空気から水分を容易に吸収します。
4.25°Cでの水へのフルクトース溶解度は約400 g/100 mLです
5.フルクトース融点100°C;融点は加熱速度とともに上昇します
6.フルクトースは100°Cで分解します。
7.フルクトースは還元糖であり、アミノ酸の存在下でメイラードブラウニング反応を簡単に受けることができます。
8.フルクトースのカラメル化は110°Cから始まります
