NATURALスタチョースフードソース

スタチョースは、人間が消化できないオリゴ糖です。具体的には、スタキオースはガラクトース - ガラクトース - グルコース - フルクトースの分子構造を持つ四糖類です。哺乳類の胃腸管によって産生される消化酵素がα-1,4グリコシド結合のみを分解できることを考えると、スタキオースは胃や小腸では分解されませんが、腸内のいくつかの有益な細菌によって使用されます。これらの細菌によるスタキオース代謝の最終生成物は短鎖脂肪酸(SCFA)であり、腸内細菌の増殖を促進し、エネルギーを供給することができます。スタチョースは腸の健康を維持することがわかっています。

**Stachyoseの物理化学的性質:**

1.スタチョースは白い粉として現れ、フレッシュな味わいで、独特の臭いはありません。

2.スタキオースの甘さはショ糖の甘さの22%です。

3.水に溶けやすく、20°Cで130gの溶解度があります。ただし、エーテルやエタノールなどの有機溶媒には溶解しません。

4.その保湿性と吸湿性は、ショ糖よりも低いですが、高果糖シロップよりも高くなっています。

5.スタキオースの浸透圧は、ショ糖の浸透圧とほぼ同じです。

6.スタキオースの融点は101°Cです。結晶化水は真空加熱後に115°Cに失われ、無水スタキオースの融点は167°Cから170°Cの範囲です。

7.スタチョースは非還元性です。

Stachyoseの機能:

Stachyoseの適用: