ポリデキストロース繊維サプリメント

製品説明:

ポリデキストロースは商業的に最大のタイプの可溶性繊維の一つで、その体積は約80,000トンです。ソルビトールよりも高価です。これは、デンプンから作られるものの、優れた製品を作るために必要な精製段階により製造プロセスがより困難だからです。ポリデキストロースは、ケーキ、ペストリー、甘いデザート、アイスクリームなど、あらゆる種類の食品に使用されています。砂糖菓子 チョコレートや肉製品も。主に低カロリーの増量剤として使用され、グラムあたりわずか1kcalですが、可溶性ファイバーでもあり持続的です。プレバイオティクス そして、1日あたりわずか4グラムのポリデキストロースが測定可能なプレバイオティック効果を示すことが証明されています。大腸での発酵により短鎖脂肪酸（酪酸を含む）が生成され、腸の成長が促進されます。ラクトバチルス  ビフィダスは強化されており、悪影響を与えることなく胃腸機能が改善されます。 ポリデキストロースは、ランダムに架橋されたグルコースユニットと、微量のソルビトールとクエン酸を含むあらゆる種類のグリコシド結合（1～6個の結合が主）で構成される多糖です。 それは182～5000 Dの分子量範囲を持ち、平均は2160 Dです。ポリデキストロースは高分子量の分子なので、ソルビトールやキシリトールと比べて効果が低いです。 その利点は主に、砂糖を 5% を超える典型的な使用レベルで置き換える低糖質および低カロリー食品に見られます。 また、還元特性を持たず、酸およびアルカリ条件に耐性のある、水素化されたポリデキストロースの形態も市販されています。 基本的に精製されたポリデキストロースは甘くなく、中性の味を持っています（ただし、一部の種類は本質的に苦くて酸っぱい場合があるため、選択する際には注意が必要です）。また、効果的な使用レベルでは食品の味に影響を与えません。 図 5.9 は、スクロースに対するポリデキストロースの水分活性を示しています。 低濃度（60%未満）では、スクロースはポリデキストロースよりもわずかにawを下げます。 高濃度では、ポリデキストロースは水に非常に溶けやすいため、awを低減するのに効果的です。 これは、スクロースが高濃度で結晶化し、これらの結晶が水と相互作用してawを下げるためではありません。 ポリデキストロースは、図5.1の水分吸着および脱着等温線に示されているように、食品内の湿潤剤として機能し、水分含有量の望ましくない変化を遅らせることができます。 この章の先頭で説明したように、水分を吸収した後でもテクスチャーを維持する Tg 特性により、水分を保持します。 ポリデキストロースと他の炭水化物の比較は、図 5.10 に示されています。 ポリデキストロースは、製菓や焼き菓子から再形成肉製品に至るまで、さまざまな製品用途で水分、食感、保存期間を維持するのに役立ちます。 ポリデキストロースは技術的には、保湿成分として、または保湿システムの一部としてソルビトールよりも大きな潜在力を持っていますが、5%以上必要です。