非GMOフルクトース結晶粉末
- フルクトースパウダーは、臭いのない白い結晶物質として、スクロースと同じように甘い120〜190％です。
- フルクトースは吸湿性があります - 60°Cを超える相対湿度で空気から水分を容易に吸収します。
- 水中のフルクトース溶解度
- フルクトース融点100°C;融点は加熱速度とともに上昇します
- フルクトースは還元糖であり、アミノ酸の存在下でメイラードブラウニング反応を簡単に受けることができます。
- フルクトースのカラメル化は110°Cから始まります
フルクトースはヘキソース単糖です。有機化合物です。その一般的な化学式はC6H12O6です。フルクトースのモル質量は180.16 g/molです。融点は103°Cです。結晶性、水溶性、甘い味がします。フルクトースは、スクロースよりも湿気を吸収し、環境に放出するのが遅くなります。したがって、フルクトースは、より口当たりの良いテクスチャーに寄与し、使用されている食品に貯蔵寿命が長くなります。
フルクトースの仕様 |
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| アイテム | 基準 | ||
| 外観 | 白い結晶、自由に流れる、異質な問題はありません | ||
| フルクトースアッセイ、％ | 98 | ||
| 乾燥の損失、％ | 0.5マックス | ||
| 特定の光学回転 | -91.0° - 93.5° | ||
| イグニッションの残留物、％ | 0.05マックス | ||
| デキストロース％ | 0.5マックス | ||
| HydroxymethyFurfural、％ | 0.1 max | ||
| 塩化、％ | 0.018 max | ||
| 硫酸塩、％ | 0.025最大 | ||
| 溶液の色 | 合格テスト | ||
| 酸性度、ml | 0.50（0.02n NaOH）Max | ||
| ヒ素、ppm | 1.0 max | ||
| 重金属、ppm | 5マックス | ||
| カルシウムとマグネシウム、 | 0.005マックス | ||
| 鉛mg/kg | 0.1 max | ||
| 総プレート数、CFU/g | 100 max | ||
| カビとマイクロツイム、CFU/g | 10 max | ||
| 大腸菌グループ、MPN/100g | 30 max | ||
| サルモネラ | 不在 | ||
| 大腸菌 | 不在 | ||
| 好気性細菌 | 最大10^3 | ||
用途は何ですか？
純粋な結晶フルクトースは、食品や飲み物の栄養甘味料として使用されています。
また、化粧品のフメクタントとして使用できます。
食べ物
FDAの情報から、結晶フルクトースはフレーバーエンハンサー、香味料または補助剤、製剤援助、栄養として使用されます食品中の甘味料、加工援助、溶剤または車両、スタビライザーまたは増粘剤およびテクスチャライザー。
ベーカリー
結晶性フルクトースは吸湿性が良好で、パンなどの保湿が必要な食品の加工に使用できます。とケーキ。結晶フルクトースはベーカリー製品に水を保持しているため、貯蔵寿命を延ばします。パン屋では、アミノ間の化学反応であるメイラード反応を加速するためにスクロースを部分的に置き換えることもできます酸と還元糖。結晶性フルクトースは、焼いた後に魅力的な茶色と香りを生成します。
飲み物
結晶フルクトースは、風味を改善および/または維持するため、テーブルシュガー代替品であり、飲料の血糖指数が低いためです。ドライミックス飲料、強化またはフレーバーのビタミン水、炭酸飲料、スポーツ、エネルギードリンクなどのアプリケーション等
糖尿病
食べ物結晶フルクトースは、低血糖反応が低いため、糖尿病患者に適しています。
その他
その甘さ、フレーバーの強化、水分保持特性により、結晶性フルクトースはソルビトールとグリセロールを置き換えることができます食品、そしてそれは味を改善することができます。結晶フルクトースは、シリアルバー、冷凍食品、低カロリー製品、チョコレートミルク、ヨーグルト、アイスクリーム、およびアイスクリームにも使用できます。菓子。
化粧品
「美容物質と成分に関する情報については、欧州委員会のデータベース」に従って、それは保湿剤として機能します化粧品およびパーソナルケア製品で。
