低GIポリデキストロース

ポリデキストロース 肉製品だけでなく、ケーキ、ペストリー、甘いデザート、アイスクリーム、砂糖菓子、チョコレートなど、あらゆる種類の食品に使用されています。主に低カロリーの増量剤として使用され、グラム当たりわずか1kcalですが、可溶性繊維と持続的なプレバイオティクスでもあり、1日あたりわずか4グラムのポリデキストロースでも測定可能なプレバイオティクス効果があることが証明されています。大腸での発酵により短鎖脂肪酸（酪酸を含む）が生成され、腸内ラクトバチルスとビフィダスの増殖が促進され、悪影響なく胃腸機能が改善されます。ポリデキストロースは、ランダムに架橋されたグルコースユニットと、微量のソルビトールとクエン酸を含むあらゆる種類のグリコシド結合（1～6個の結合が主）で構成される多糖です。それは182～5000 Dの分子量範囲を持ち、平均は2160 Dです。ポリデキストロースは高分子量の分子なので、ソルビトールやキシリトールと比べてawを減らす効果はあまりありません。その利点は主に、砂糖を 5% を超える典型的な使用レベルで置き換える低糖質および低カロリー食品に見られます。

特徴ポリデキストロース

- 甘さは非常に低く、スクロースと比べてわずか5%程度です。

ポリデキストロースは熱的に安定しており、結晶ではなくガラスであり、90〜110度で柔らかくなります。°C. ガラス状の構造は、キャンディーの砂糖の結晶化や冷たい流れの防止に大いに役立ちます。

ポリデキストロースはワッフルのでんぷんの後退を遅らせる可能性があります。

浄化グレードによっては、主に最も経済的なグレードの場合、酸味のある味わいがあります。

ポリデキストロースは吸湿性があります。したがって、クリームレシピにポリデキストロースを使用すると、完全に乾燥しないため、硬い残留物によるポンプヘッドの詰まりが発生します。

- ベーキングにおける焼き色（メイラード反応とカラメル化）は低く、特に純度の高いグレードでは

ポリデキストロースはわずかに下剤効果があり、許容用量は1日50～90gです。

栄養プロファイル:

- 1カロリー/gの低カロリー値

-ポリデキストロース  砂糖不使用、無糖、または糖質制限としてのクレームに適しています。

- グリセミック指数と負荷が低く、報告されたGI値は7以下で、糖尿病患者のウェーハやワッフルに適しています

- 水分を含むシステムでは、部分的な脂肪の置換が可能です

- ポリデキストロースは可溶性プレバイオティクス繊維です

- ポリデキストロースは非齲蝕原性(歯に優しい)です