結晶性フルクトース甘味料

導入

結晶フルクトース（D-フルクトースまたはフルクトースとも呼ばれます）は、高度な結晶性と甘い味を持つ白色の結晶性固体です。溶解度が高く、水にすばやく溶解し、アルコールやエーテルなどの有機溶媒に溶解することもできます。結晶化したフルクトースは、多くの植物や果物に見られる酸味でシンプルな砂糖です。

物理化学的特性

1.甘さはスクロースの1.2〜1.8倍であり、自然界で最も甘い天然砂糖になります。

2。融点はスクロースよりも低い、103-105°C。

3.水への溶解度はグルコースやスクロースよりも高く、エタノールに溶解することができます。

4.それは非常に吸湿性が高く、水分を吸収した後に粘着性があります。

5.フルクトースはpH 3.3で最も安定性が高く、その熱安定性はショ糖とグルコースの安定性よりも低くなっています。

6.それは砂糖を減らすものであり、メイラードブラウニング反応を生成できます。

7。非カリオン性。

8。カロリー値は4.1kcal/gです。

生理的特性

1.フルクトースは、人体にとって重要なエネルギー物質です。

2。疲労をすばやく排除し、人間の持久力を高め、代謝を改善します。

3。胃腸機能の負担を軽減します。フルクトースは、消化する必要のない単純な砂糖であり、直接吸収することができます。

4.低GI、血糖を制御するのに適しており、代謝のためにインスリンコントロールを必要としません。

5.フルクトースによって生成されるグリコーゲンの量は、グルコースの3倍であり、肝機能の活性化に有益です。

6.フルクトースは体内のタンパク質に簡単に置き換えられ、術後のタンパク質の喪失を減らし、手術後の回復を助長します。

7.フルクトースは、血中アルコールの増加に対する最も効果的な砂糖です。アルコールを迅速に分解し、二日酔いの救済に適しています。

8。フルクトースは、経口微生物に適した基質ではなく、歯虫を引き起こしません。

アプリケーション

1。飲み物：他の甘味料と混ざり合って、甘さを強化する効果があり、飲み物の甘さと天然のジュースの風味を高めます。運動前にフルクトースを摂取しても、低血糖を引き起こしません。

2。乳製品：砂糖は、ヨーグルトと乳製品のデザートのテクスチャー、香り、一貫性、フルーティーな風味を高めます。レシピにフルクトースを追加すると、必要な香料剤の量が減り、製品の自然な果物の風味が維持されます。冷凍ヨーグルト、アイスクリーム、ジュースに追加されたフルクトースには、凍結点の阻害の特徴があり、製品を柔らかく、美味しく、簡単にすくいやすくします。

3。ジャムとその他：吸湿性の特性は、ケーキが長い間湿って新鮮な状態を保つのに役立ち、クリスタルフルクトースで加えられたクッキーやケーキは、快適な日焼けした色と噛み合わせを持っています。

4。シュガーフリー機能：フルクトースは血糖指数が低く、他の糖よりもインスリンが少ないため、II型糖尿病や肥満の人にとって非常に役立ちます。糖尿病患者や患者向けの栄養食品の食物として使用できます。エネルギー源として、フルクトースは血糖値の急激な上昇を引き起こしません。グリコーゲンの消費を支援しながらエネルギーを提供します。これは、持久力を改善するのに適しています。

フルクトースはアルコールを素早く分解し、二日酔い製品に適しています。

5。焼き食べ物：フルクトースの添加後のジャムやゼリーでは、甘さ、香り、粘着性、フルーティーな風味が大幅に改善できます。それは、水を加えることなく果物加工の初期段階で果物に追加され、処理時間が短縮されます。食品の保存を助長し、製品の果物の質感と風味を維持できます。