シュガーフリーイソマルトパウダー

イソマルトは、グルコースとマンニトール(α-D-グルコピラノシド-1,6-マンニトール)、グルコースとソルビトール(α-D-グルコピラノシド-1,6-ソルビトール)の2つの糖からなる2つのジアステレオマー二糖類の等モル混合物です。イソマルトの完全な加水分解により、グルコース(50%)、ソルビトール(25%)、およびマンニトール(25%)が得られます。これは、結晶化の水を約5%含む無臭の白色の結晶性物質です。イソマルトは、他の多くの糖アルコール、特にキシリトールとエリスリトールよりも低い冷却効果(溶液の正熱)を最小限に抑えます。

イソマルトは、スクロースが最初に還元性二糖類(6-O-α-D-グルコピラノシド-D-フルクトース)であるイソマルツロースに変換する2段階のプロセスで製造されます。次に、イソマルチュロースは、Raneyニッケル触媒を使用して水素化されます。最終生成物であるイソマルトは、6-O-α-D-グルコピラノシド-D-ソルビトール(1,6-GPS)と1-O-α-D-グルコピラノシド-D-マンニトール二水和物(1,1-GPM-二水和物)の等モル組成物です。

イソマルトの物理的特性:

イソマルト機能: