ポリデキストロースシロップ
1.低カロリー甘味料:ポリデキストロースは砂糖の低カロリー代替品として機能し、低カロリーで無糖の製品に最適な成分です。
2.食物繊維:水溶性食物繊維として働き、消化器系の健康をサポートし、健康な腸を維持するのに役立ちます。
3.プレバイオティクスの特性:ポリデキストロースはプレバイオティクスとして機能し、有益な腸内細菌の成長を促進し、腸全体の健康をサポートします。
4.用途の広いアプリケーション:焼き菓子、乳製品、飲料など、味や食感に影響を与えることなく、幅広い食品や飲料に利用できます。
5.良好な安定性:ポリデキストロースは耐熱性があり、貯蔵寿命が長いため、さまざまな食品加工条件や長期保存に適しています。
形容
ポリデキストロースは、低分子量のランダム結合グルコースの多糖です。考えられるすべてのグリコシド結合が存在し、1,6 が優勢です。それは平均DPが12で、平均分子量が2000です。ポリデキストロースはもともと増量剤として開発されましたが、世界中の多くの国で食物繊維源としても人気を集めています。これは、小腸での消化不能と大腸での不完全な発酵が原因です。研究によると、ポリデキストロースは便の膨張と軟化を促進し、結腸のpHを下げ、結腸の微生物叢にプラスの影響を与えることが示されています（Jie等、2000年）。1キロカロリー/グラム（4キロ焦耳/グラム）のカロリー内容があり、90%の食物繊維が含まれていると考えられます。
許容範囲
ポリデキストロースを使用して、胃腸の耐容性を評価するために9つの臨床研究が実施されました。これらの研究は、ポリデキストロースが高分子量、低浸張圧、遅い発酵速度を有するため、十分に許容され得ることを実証しました。その平均下剤閾値は 1 日あたり 90 g であり、1 回の投与量 50 g は許容されることが実証されています (Flood et al., 2004)。研究では、1日4～5g程度の低用量のポリデキストロースの摂取でビフィズス菌とラクトバチルスの数が増加することが示されています（Jie et al., 2000; Tiihonen et al., 2008）。研究によると、ポリデキストロースは結腸全体で発酵し、その結果、結腸全体に有益な効果が得られます。ポリデキストロースの結腸発酵により、短鎖脂肪酸（SCFAs）、すなわち酢酸、プロピオン酸、および酪酸.王とギブソン（1993年）は、他の炭水化物と比較してプロピオン酸と酪酸の生成が高くなると報告しました。アセテート、プロピオネート、ブチレートのモラル比率は61:25:14でした。特に結腸細胞の健康に有益であると考えられているため、バチレートの割合が高いことが望ましいです。
ポリデキストロースは、もともとファイザーによって開発され、現在はダニスコによって販売されています。Litesseというブランドの下で、幅広い用途のニーズに合わせて精製されています。®.リテッセ® ポリデキストロースの改良形態です。リテッセ® ファミリーには3つのバリエーションがあり、味が薄く色が少し黄色いものから、わずかに甘くて無色のものまで多岐にわたります。リテッセ® 粉末、顆粒、および70%の液体形態で利用可能です。リテッセ® ポリデキストロースには、飲料での使用に有利な多くの物理的および化学的特性があります。テイト＆ライルはポリデキストロースも製造しています。
溶解性
ポリデキストロースは非常に溶解性が高く、25℃で80%（w/w）を超える透明な溶液を作成できます。°Cは濁りのない水の中にあります。ポリデキストロースは、あらゆる飲料形式において優れた分散特性を備えています。多くの成分と同様、濃縮溶液を調製するには機械的な混合が良好に行われます。粒状ポリデキストロースは、粉塵を最小限に抑えて高い分散性を実現します。
安定性
研究によると、ポリデキストロースは、pH 3 および 7 の一般的な飲料プロセスおよび保管条件で安定していることが示されています（ビール他、1991年）。ポリデキストロースは複雑な分岐分子であり、幅広いグリコシド結合を含んでおり、その結果、加水分解に耐性があります。ポリデキストロースを含むモデル飲料システムの研究では、幅広いpHと温度範囲で加水分解に対する耐性が示されています（ビール他、1991年）。
粘度
リテッセ® 高レベル（70%溶液）では粘性があり、スクロース溶液や高果糖溶液よりも高い粘度を持っています。トウモロコシ 同様の濃度のシロップ (HFCS)。ただし、実際の使用レベルでは粘度が低く、無糖または低糖の飲料の口当たりを維持するのに役立ちます。
官能特性
ポリデキストロースは基本的に甘くありませんが、砂糖を除去すると失われるボリュームと口当たりを提供するために使用できます。 さらに、ポリデキストロースは、苦味や酸味を軽減し、砂糖の風味を改善することで、高効力甘味料を含む飲料の風味を改善することができます。 さらに、3 g/100 ml 未満のレベルでは検出が難しいため、ほとんどの飲料用途に使用できます。 異なるグレードは、異なる飲料用途に適しています。 リテッセ ® 2 は、溶液にわずかに黄色を付けるため、ジュース、コーディアル、スムージーなど、色の高い飲み物に適しています。 リテッセ ® Ultra は、風味や食感への影響が最小限に抑えられるため、フレーバー付きドリンクや水に近いドリンクなど、透明で風味の少ない製品に特に適しています。 リテッセ ® 炭酸飲料と非炭酸飲料、濃縮飲料とすぐに飲める飲料、温かい飲み物と冷たい飲み物など、さまざまな飲み物に使用できます。 例としては、果物や野菜のジュースドリンク、スムージー、食事代替品、牛乳、乳製品や大豆ベースのドリンク、スポーツドリンクやエネルギードリンク、紅茶やコーヒー、クリーマー、水などが含まれます。
