機能性添加物 ガラクトオリゴサッカライド粉末
機能
グリコシド結合の構成により、ギャラクトオリゴサッカライド 唾液や腸の消化酵素による加水分解にほとんど抵抗します。ガラクトオリゴサッカライドはプレバイオティクスとして分類され、結腸内の細菌の増殖と活性を刺激することにより宿主の基質として非消化性食品成分として定義されています。
結腸内細菌の活性の増加は、細菌自体によって直接、または発酵によって副産物として短鎖脂肪酸を生成することによって間接的に、さまざまな影響をもたらします。その効果は、免疫機能の刺激、必須栄養素の吸収、特定のビタミンの合成です。
- ビフィズス菌の繁殖を促進し、病原性細菌の繁殖を抑制します。
- 腸の機能を改善し、免疫力を高め、病気と闘います。
- 血糖値を下げ、血中コレステロールを減らし、糖尿病患者に好まれる食品です。
口腔内潰瘍の発生を減らす。
- 虫歯に対する耐性。
- ミネラルの吸収を促進します。
GALACTO-OLIGOSACCHARIDE（GOS）はレンズ豆、ひよこ豆、豆などの豆類に自然に存在します。化学的には、GOSはラクトーストランスガラクトシルラーゼの伸長生成物であり、これはベータガラクトシダーゼによって触媒化されます。結果として得られる分子は、ガラクトース鎖が加水分解される可能性のある複数の位置と分岐グルコース残基により、さまざまな程度の β-グリコシド結合で構成されています。
特徴
甘味はショ糖の30〜40％で、甘味は柔らかく純粋です。
同じ糖分 (75 ブリックス) の下では、GOS の粘度はスクロースの粘度よりわずかに高くなります。
GOS は、高温および酸条件下でも比較的安定です。
ガラクトオリゴサッカライドは吸湿性があります。
優れた加熱着色性と保存安定性を備えています。
ガラクトオリゴサッカライドの水活性はスクロースと同様です。
優れた酸熱安定性、食感、風味。
