イソマルトオリゴサッカライド

2.還元性はブドウ糖の52%です。

3.甘味はスクロースの42%で、その甘味はスクロースに似ています。

4.イソマルトロースには吸湿性がありません。

5.室温では、イソマルトロースの溶解度はスクロースのわずか半分です。温度が上昇すると、その溶解度は急激に増加し、80℃で85%のスクロースに達することができます。℃

6.イソマルトロースの密度と粘度 同じ濃度では、イソマルトロースの密度はスクロースの密度よりわずかに高く、粘度はスクロースの密度に近いです。

7.イソマルトロースは強い酸加水分解耐性を持ち、均一な浸透圧の維持に役立ちます。

8.イソマルトロースの熱安定性はスクロースに比べて若干劣ります。砂糖の沸騰中、120度でわずかな焦げ色が始まります。℃;ブラウニング、分解、重合は140度で発生しました。℃; 160を超える℃、これらの反応は大幅に強化されます。

9.カラーリング。イソマルトロースは、高温で長時間加熱すると、スクロースよりもわずかに汚れがつきやすくなります。イソマルトロースは、pH 3 ～ 4 では汚れにくいです。

10.発酵が難しく、ほとんどのバクテリアや酵母では発酵しません。

11.臭いをマスクし、味と風味のバランスを整えます。